発泡スチロール箱とドライアイスを利用した早生リンゴの鮮度保持効果

［要約］

早生リンゴの「きざし」と「さんさ」を 発泡ｽﾁﾛｰﾙ箱に詰め、ﾄﾞﾗｲｱｲｽを封入 して貯蔵すると、ﾀﾞﾝﾎﾞｰﾙ箱貯蔵のものより果実硬度の低下が少なく、２日程度長い鮮度保持効果が認められた。

石川県農業総合研究センター・育種栽培部・果樹科
［連絡先］0762-57-6911    
［部会名］果　樹 
［専門］加工利用　 
［対象］果樹類　  
［分類］指　導　  

［背景・ねらい］

早生リンゴは常温での日持ち性が７日以内と短いため、消費が伸びず、生産振興のネックとなっている。 そこで早生リンゴの生産・販売を促進するため、冷蔵庫を使用しない簡易な鮮度保持法の確立を図る。

［成果の内容・特徴］

1. �@収穫後５℃に予冷した「きざし」の果実を21ﾘｯﾄﾙ容量のﾀﾞﾝﾎﾞｰﾙ箱に詰めて貯蔵したものは、貯蔵６日後の果実硬度が鮮度の限界値である10.0ポンドまで低下した。一方20ﾘｯﾄﾙ容量の発泡ｽﾁﾛｰﾙ箱に900gの冷凍した保冷剤を封入したものは11.3ポンド、500gのﾄﾞﾗｲｱｲｽを封入したものは14.0ポンドで、ﾀﾞﾝﾎﾞｰﾙ箱貯蔵のものより鮮度保持効果が認められた（表１）。
2. �A「さんさ」の果実を９ﾘｯﾄﾙ容量の発泡ｽﾁﾛｰﾙ箱に詰め、300gのﾄﾞﾗｲｱｲｽを封入して６日間貯蔵すると果実硬度の低下は少なく、他の貯蔵法のものに比べて硬度は２ポンド以上高かった。各貯蔵法の６日以降における硬度低下率から推察すると、ﾄﾞﾗｲｱｲｽを封入して貯蔵したものは他の貯蔵法より２日程度長く鮮度が保持されるものと考えられた（表２）。
3. �B予冷しない「さんさ」の果実をﾀﾞﾝﾎﾞｰﾙ箱貯蔵したものと予冷した果実を発泡ｽﾁﾛｰﾙ箱で貯蔵したものでは、６日と１２日後の硬度に差は認められなかった（表２）。
4. �C予冷した「さんさ」の果実を発泡ｽﾁﾛｰﾙ箱で貯蔵した場合の品温は室温より約38時間低く保たれ、ﾄﾞﾗｲｱｲｽを封入した場合の品温は封入しない場合と比較してやや低く（3.2℃以内の差）経過し（図１）、硬度の低下も少なかった（表２）。
5. �D硬度の低下が少なかったﾄﾞﾗｲｱｲｽ封入貯蔵の場合には、貯蔵容器内のＣＯ2濃度が高く、果実のＣＯ2排出量も高かった（表３）。

［成果の活用面・留意点］

1. �@この技術は早生リンゴの直売や宅配販売に利用できる。
2. �A発泡スチロール箱やドライアイス等の資材費が必要である。
3. �Bドライアイスの貯蔵設備が必要となる。
4. �Cドライアイスや保冷剤は貯蔵果実と接触しないようダンボール紙等で包装して封入する。

［その他］
研究課題名：温暖地リンゴの生産安定化と高品質果実生産技術の確立
予算区分　：国補（地域重要新技術）
研究期間　：平成８年度（平成５〜９年）
研究論文等：なし