 ←米粉・米麺に適する「越のかおり」の情報を提供しています。 |
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| プレスリリース | |||
| 平成２０年１２月１０日 |
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| 粘りの少ない水稲新品種「越のかおり」を用いた米麺を製品化 ～農研機構と地元自治体、企業が共同開発～ |
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| 農研機構 中央農業総合研究センター北陸研究センターは、「キヌヒカリ」にインド原産の在来種「Surjamukhi」の高アミロース性（粘りが少ない性質）を導入した新品種「越のかおり」を育成しました（平成20年８月５日に出願公表）。 北陸研究センター、株式会社自然芋そば、上越市及び、えちご上越農業協同組合は共同で「越のかおり」の製麺適性を検討し、このたび、株式会社自然芋そばから米麺が販売されることになりました。「越のかおり」の米麺は、新潟の新たな地域特産物として利用され、米の消費拡大につながることが期待されます。 この成果は、農林水産省委託プロジェクト「低コストで質の良い加工・業務用農産物の安定供給技術の開発」による研究成果です。 |
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| 【参 考】 《背景とねらい》 我が国の食料自給率は、カロリーベースで40％であり、米の需要を拡大するためには、麺やパンなどへの米粉の利用を積極的に進める必要があります。米麺の製品化が一部で試みられていますが、コシヒカリ等の良食味品種を使った麺は、表面の粘りが強く、麺離れが悪いことが欠点とされています。麺離れが良く、製麺適性を持った、粘りが少ない高アミロース水稲品種を育成し、地元の製麺企業、市町村、ＪＡとの共同研究により、地域特産物として米麺の製品化を図ることを目的としました。 《成果の内容・特徴》 １．短粒の日本型品種であるため（写真１、２）、選別、精米などに既存の調整方法が適用できます。 ２．白米のアミロース含有量は、「コシヒカリ」より15ポイント程度高く、麺に加工した場合に麺離れが良い商品の開発が可能です（表１、写真３）。 ３．「コシヒカリ」より、出穂期は２日ほど早く、成熟期はほぼ同じで、育成地では“中生の早”に属します。稈長は、「キヌヒカリ」並の“やや短”、穂長は“やや短”、穂数は「コシヒカリ」よりやや少ない“中”、草型は“偏穂重型”です。耐倒伏性は「コシヒカリ」より強く、“やや強”です。収量性は、標準的な標肥区では「コシヒカリ」よりやや少収ですが、施肥が多い場合では「コシヒカリ」並です。千粒重は、「コシヒカリ」よりやや重い“中”です（表２）。製麺適性には、標肥・多肥栽培間で差はありません。 《品種の名前の由来》 新たな需要が見込まれる米麺の原料として、米どころを香り高く彩るイメージを表しました。 《製品の特長》 素材の良さを損なわないように、時間をかけて水挽きで製粉した米粉を使い、じっくりと蒸気をあてる「蒸製法」により造りました。麺はコシが強く、切れにくく、米本来の味が活かされています（写真４）。 |
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表１ 越のかおりの白米中のアミロース含量と製麺時の麺離れ |
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表２ 生育特性（育成地） |
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  写真１．越のかおりの籾と玄米 写真２．越のかおりの草姿 （左：越のかおり、中：コシヒカリ、右：キヌヒカリ） （左：越のかおり、中：コシヒカリ、右：キヌヒカリ） |
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  写真３.越のかおりの米麺 写真４．製品「越のかおり米の麺」 （左：越のかおり、右：春陽（中アミロース）） |
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